Le farcement est un plat traditionnel du haut de la haute Savoie. Un peu lourd, sucré-salé… très nourrissant. Je ne l’ai pas encore essayé ; j’ai offert un moule à un de mes frères mais n’en ai pas encore acheté pour moi. Mais bientôt.
Mais quand on n’a pas le moule, le plat peut se cuire dans un plat à gratin au four.Ci-dessous, 2 recettes aimablement fournies par le marchand à l’achat du moule.
Farcement de Passy (Faucigny)
Pour 6 personnes : 
- 1kh½ de pommes de terre,
- 70 g de saindoux,
- 12 tranches de poitrine de porc fumée,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 2 œufs,
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
- 24 pruneaux,
- 1 poignée de raisins secs,
- 3 poires séchées,
- sel, poivre et muscade,
- 1 facemire (moule à farcement).
Eplucher et râper les pommes de terre crues
Mélanger tous les ingrédients sauf le saindoux et la poitrine..
Faire fondre le saindoux et l’incorporer à la préparation.
Chemiser le moule avec les tranches de poitrine sauf 2 qui seront mises sur le dessus, le remplir de la préparation, finir par les 2 tranches de poitrine et bien fermer le moule avec son couvercle.
Faire cuire au bain-mairie pendant 3 ou 4 heures (50 mn à la cocotte-minute).
Démouler et manger chaud, accompagné de viandes.
Le reste peut se manger froid accompagné d’une salade verte ou coupé en tranches cuites à la poêle.
Farcement de Saint-Gerveais (Haut Faucigny)
Pour 6 personnes :
- 6 grosses pommes de terre,
- 150 g de lardons fumés ou non selon le goût,
- 1 sachet de pruneaux,
- 1 poignée de raisins secs,
- 1 œuf,
- sel, poivre.
Faire tremper les pruneaux la veille.
Avant de commencer la recette, faire tremper les raisins secs.
Faire revenir les lardons à la poêle.
Eplucher et râper les pommes de terre crues.
Mélanger tous les ingrédients et remplir le moule. Bien le fermer et faire cuire au bain-marie 3 ou 4 heures (50 mn à la cocotte-minute).
