Ingrédients pour 4 bescoins :
- 1 kg de farine,
- 300 g de beurre,
- 250 g de sucre,
- 300 g de lait,
- 4 œufs,
- 1 c à soupe de sel,
- 3 c à soupe de safran,
- 1 sachet et demi de levure de boulanger.
Mettre le beurre à ramollir plusieurs à l’avance (ne pas le faire ramollir au jour micro-ondes car il risque de fondre partiellement).
Mélanger la levure à un peu d’eau tiède (elle est prête quand le mélange fait des bulles.
Mélanger tous les ingrédients (farine, sucre, sel safran œufs, beurre puis le lait en rajoutant lait ou farine selon la consistance, puis la levure ; pétrir mais sans trop, faire une boule qu’on laissera lever (couverte d’un torchon) au moins 6h (une nuit si possible). Elle doit doubler de volume.
Faire 4 boules ou 4 pains. Les laisser lever (couverts) au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 180-200°.
Dorer à l’œuf et lait mélangés. Tracer une croix sur les boules ou fendre les pains.
Enfourner à four chaud et laisser cuire 30 à 40 mn (pas de chaleur tournante).
publié par Barulaïre dans: Recettes de cuisine
Le farcement est un plat traditionnel du haut de la haute Savoie. Un peu lourd, sucré-salé… très nourrissant. Je ne l’ai pas encore essayé ; j’ai offert un moule à un de mes frères mais n’en ai pas encore acheté pour moi. Mais bientôt.
Mais quand on n’a pas le moule, le plat peut se cuire dans un plat à gratin au four.Ci-dessous, 2 recettes aimablement fournies par le marchand à l’achat du moule.
Farcement de Passy (Faucigny)
Pour 6 personnes : 
- 1kh½ de pommes de terre,
- 70 g de saindoux,
- 12 tranches de poitrine de porc fumée,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 2 œufs,
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
- 24 pruneaux,
- 1 poignée de raisins secs,
- 3 poires séchées,
- sel, poivre et muscade,
- 1 facemire (moule à farcement).
Eplucher et râper les pommes de terre crues
Mélanger tous les ingrédients sauf le saindoux et la poitrine..
Faire fondre le saindoux et l’incorporer à la préparation.
Chemiser le moule avec les tranches de poitrine sauf 2 qui seront mises sur le dessus, le remplir de la préparation, finir par les 2 tranches de poitrine et bien fermer le moule avec son couvercle.
Faire cuire au bain-mairie pendant 3 ou 4 heures (50 mn à la cocotte-minute).
Démouler et manger chaud, accompagné de viandes.
Le reste peut se manger froid accompagné d’une salade verte ou coupé en tranches cuites à la poêle.
Farcement de Saint-Gerveais (Haut Faucigny)
Pour 6 personnes :
- 6 grosses pommes de terre,
- 150 g de lardons fumés ou non selon le goût,
- 1 sachet de pruneaux,
- 1 poignée de raisins secs,
- 1 œuf,
- sel, poivre.
Faire tremper les pruneaux la veille.
Avant de commencer la recette, faire tremper les raisins secs.
Faire revenir les lardons à la poêle.
Eplucher et râper les pommes de terre crues.
Mélanger tous les ingrédients et remplir le moule. Bien le fermer et faire cuire au bain-marie 3 ou 4 heures (50 mn à la cocotte-minute).
publié par Barulaïre dans: Recettes de cuisine
